La cucina è solo piacere del palato, o anche una attività che ci aiuta a comprendere una società molto meglio di tanti trattati di economia o di sociologia?
Dimenticate i Masterchef e i foodblogger modaioli che ci ammorbano il piacere di mangiare, stamattina parliamo di due libri di cucina che, diversi nell'impostazione, ci suggeriranno piaceri gastronomici di tempi passati, a volte dimenticati, ma anche ci aiuteranno a capire quanto la cucina possa essere un indicatore socio-culturale del proprio tempo.
Il primo libro è Cucina eclettica, un testo curato e pubblicato nel 1890 a Buenos Aires da Juana Manuela Gorriti, scrittrice argentina. Non è un trattato omogeneo, bensì una raccolta delle ricette che l'autrice aveva chiesto ad amiche e parenti: quelle significative del loro paese o delle loro tradizioni familiari, quelle che ritenevano per loro le più importanti. Più che un ricettario insomma, uno spaccato del gusto domestico latinoamericano, ma anche un racconto del rapporto individuale con il cibo.
Molto diverso l'altro libro, Cucina di guerra, a cura di Giancarlo Ottaviani, che pubblica una raccolta di ricette pubblicate in Italia durante i primi anni della Seconda Guerra Mondiale su riviste e libri. In questi piatti si legge da una parte l'intenzione del regime fascista di decidere l'alimentazione degli italiani, perché anche il cibo definisce uno stile di vita; dall'altra i consigli dispensati cercano disperatamente di conferire un'aria di normalità alla dura realtà della fame nera sotto i bombardamenti, cercando di spacciare un'insalata senza olio come una soluzione leggiadra e non come un ripiego
Libri di cucina lontani nel tempo ma che ci restituiscono, attraverso le loro ricette, la società e i gusti dell'epoca. Ricette gustose anche ai nostri giorni? Ci sarà modo di parlarne stamattina e poi di assaggiarle: il menù del pranzo ne conterrà sicuramente qualcuna!
Presentano Andrea Perin e Claudia Morelli con Camilla Cattarulla.
Juana M. Gorriti, Cucina eclettica. L'America latina a tavola nell'800, con saggio di Camilla Cattarulla, Nova Delphi, Roma 2013, pp. 246
Giancarlo Ottaviani (a cura di), Cucina di guerra. Ricette e rimedi al tempo del fascismo, Stampa Alternativa/Nuovi Equilibri, Roma 2014, pp. 144