Il gusto di scegliere: i salumi

I nostri salumi provengono dall’Azienda Agricola «Cirenaica», una piccola realtà con indirizzo cerealicolo e suinicolo a ciclo chiuso che applica i concetti di agricoltura ecocompatibile.
L’allevamento è iscritto e riconosciuto dal Consorzio del prosciutto di Parma, e ha recentemente ottenuto il «Marchio Parco Ticino Produzione Controllata», sottoponendosi a continui controlli e rispettando un rigido disciplinare.
Per gli animali allevati l’azienda applica il concetto The Five Freedoms:

1. libertà dalla sete e dalla fame;
2. libertà da malattie e ferite;
3. libertà di poter avere comportamenti normali;
4. libertà di avere comfort;
5. libertà dal timore e dalla paura.

Attualmente l’allevamento è composto da quaranta suini riproduttori che generano un ciclo di circa ottocentocinquanta suini all’anno. I maialini vengono allattati dalla madre fino a circa quaranta giorni e dopo altri quindici giorni l’alimentazione viene gradualmente integrata con acqua e mangime. I suini svezzati vengono portati nei recinti con lettiere in paglia e a cinque mesi vengono suddivisi in piccoli gruppi e spostati in spazi più ampi.
L’impiego delle lettiere risulta particolarmente interessante perché consente, tra l’altro, la creazione di un ambiente d’allevamento meno stressante, nel quale gli animali possono manifestare appieno comportamenti naturali quali il grufolamento, l’esplorazione, la masticazione e la pulizia del corpo. Anche la maggior superficie a disposizione di ciascun suino contribuisce a creare un habitat più rispettoso delle esigenze di benessere degli animali allevati. Questa tecnica di allevamento comporta un forte impiego di manodopera per le operazioni di distribuzione della paglia e di rimozione della lettiera a fine ciclo, oltre alla necessità di una elevata superficie a disposizione per ciascun capo allevato.
Il mangime è composto da prodotti della cascina stessa in quantità variabili in funzione del peso e dell’età dell’animale, delle variazioni stagionali e del microclima ambientale. Sono completamente escluse le farine di carne e di pesce e tutti i prodotti contenenti OGM.